Все наши кофейные напитки готовятся на основе кофейного концентрата - эспрессо.

 

Основные правила приготовления эспрессо:

​

• качественные зерна и правильная обжарка

• температура воды и давление в бойлере, соответствующая стандартам (0.8 - 1 бар)

• правильная темперовка и формирование кофейной таблетки

• чистое оборудование

• прогретая кофемашина и рожки

​

Следует помнить про правило "Золотого сечения эспрессо":

экстракция эспрессо должна составлять 20-25 секунд, за это время должно наливаться 30-40 мл эспрессо. 

 

 

Вес молотого кофе:
 

• двойной рожок - 16 гр. (+- 0,5 гр.) (60-80 мл)

• одинарный рожок - 9 гр. (+- 0,5 гр.) (30-40 мл)

 

Приготовление эспрессо:

​

• для одной порции эспрессо в рожок надо намолоть 9 грамм кофе, для двух - 16 грамм;

• при помощи темпера сформировать кофейную таблетку (2 нажатия, первое – выравниваем слой молотого кофе, далее постукиваем по краям рожка, второе – оказываем основное давление - 20 кг. на один см. 2.);

• обязательно выравниваем температуру группы кофемашины путем ее охлаждения, нажав на кнопку пуска воды;

• вставляем холдер в группу;

• готовим эспрессо (20-25 секунд набирается 30-40 мл кофе);

• вынимаем рожок, прочищаем группу кофемашины, нажав на кнопку пуска воды 1-2 сек.

​

​

​​