При работе с молоком (взбивание или вспенивание) очень важно строго соблюдать технику.
 

Четкое выполнение техники - залог вкусного напитка. 

 

Технология взбивания молока для латте.

​

• помещение паровой форсунки в молоко до риски в центр питчера

• отведение немного в сторону от центра

• плавное нажатие на ручку подачи пара

• правильное взбивание сопровождается круговоротом молока в питчере

• взбивания продолжается до начала обжигания ладоней

• после взбивания необходимо добиться глянцевой поверхности и однородной структуры молока путем круговых и постукивающих движений питчером об поверхность стола

• взбитое молоко вливается в стакан в эспрессо по кругу

​

Правильно взбитое молоко представляет собой однородную кремовую кефирообразную структуру с мягким сладковатым вкусом и минимальным количеством пены.

​

Технология вспенивания молока для капучино:

​

• помещение паровой форсунки в молоко до риски в центр питчера

• отведение немного в сторону от центра

• плавное нажатие на ручку подачи пара

• после запуска круговорота молока необходимо плавными движениями, без рывков, плавно опускать питчер вниз, удерживая паровую форсунку на поверхности молока

• возвращение питчера в первоначальное положение (до обжигания ладони)

• после вспенивания необходимо усадить пену 

• после взбивания необходимо добиться глянцевой поверхности и однородной структуры молока путем круговых и постукивающих движений питчером об поверхность стола

• взбитое молоко резко вливается в стакан с эспрессо под небольшим углом

​

Вспененное молоко - это нагретое молоко с большим количеством плотной усаженной пены и приятным сладковатым вкусом.