При работе с молоком (взбивание или вспенивание) очень важно строго соблюдать технику. Четкое выполнение техники - залог вкусного напитка. 

 

Технология взбивания молока для латте.

  • помещение паровой форсунки в молоко до риски в центр питчера

  • отведение немного в сторону от центра

  • плавное нажатие на ручку подачи пара

  • правильное взбивание сопровождается круговоротом молока в питчере

  • взбивания продолжается до начала обжигания ладоней

  • после взбивания необходимо добиться глянцевой поверхности и однородной структуры молока путем круговых и постукивающих движений питчером об поверхность стола

  • взбитое молоко вливается в стакан в эспрессо по кругу

Правильно взбитое молоко представляет собой однородную кремовую кефирообразную структуру с мягким сладковатым вкусом и минимальным количеством пены.

Технология вспенивания молока для капучино:

  • помещение паровой форсунки в молоко до риски в центр питчера

  • отведение немного в сторону от центра

  • плавное нажатие на ручку подачи пара

  • после запуска круговорота молока необходимо плавными движениями, без рывков, плавно опускать питчер вниз, удерживая паровую форсунку на поверхности молока

  • возвращение питчера в первоначальное положение (до обжигания ладони)

  • после вспенивания необходимо усадить пену 

  • после взбивания необходимо добиться глянцевой поверхности и однородной структуры молока путем круговых и постукивающих движений питчером об поверхность стола

  • взбитое молоко резко вливается в стакан с эспрессо под небольшим углом

Вспененное молоко - это нагретое молоко с большим количеством плотной усаженной пены и приятным сладковатым вкусом.