Приготовление вафель.

Оборудование:

вафельница, тестомес (миксер), емкость для замешивания, емкость для хранения, весы, венчик, молочник (питчер), гриль, вентилятор, решетка, лопатка для намазывания, щипцы, конус для карт. фри, открывашка для консервов.

Вафельница:

- Нагревательный элемент верхний/нижний (сковородка)

- Регулятор температуры ( температура выпекания 200 С)

- Таймер (время выпекания 3,5 минуты)

Гриль:

- Жарочные поверхности ( верхняя/нижняя )

- Регулятор температуры ( 220 С )

Ассортимент вафель: (Тесто для всех видов вафель используем одинаковое.)

  • Простая с вар. сгущенкой/арах. пастой (начинка на выбор)

  • Десертная с мороженым

  • Сытная с полукопченой сосиской, свежими овощами и сыром пармезан. соус на выбор (горчичный/для сендвичей)

Рецепт приготовления теста:

- 600 мл. молока

- 400 гр муки

- 180 гр маргарина «Сливочник»

- 80 гр сахара

- 10 гр соли

- 48 гр мелланжа (яичный порошок)

- 20 мл алкоголя (водка)

1. Растопить маргарин. Для этого нарезать маргарин кубиками и сложить в большой питчер, поставить питчер с маргарином на горячий гриль(вафельницу)

2. Налить в маленький питчер 150 мл молока, вбить как на латте, добавить подогретое молоко к растопленному маргарину, перемешать венчиком, добаить 150 мл холодного молока.

3. В емкость для замешивания налить 200 мл молока, добавить 48 гр мелланжа, перемешать венчиком.

4. Добавить к разведенному мелланжу 80 гр сахара, 10 гр соли, перемешать венчиком, влить молочно-масленую смесь, поставить для замешивания в миксер на минимальных оборотах(0,8 – 1), добавить 100 мл молока.

5. В миску просеять 400 гр муки, постепенно ввести в яично-маслено-молочную смесь

6. Влить 20 мл алкоголя, хорошо перемешать в течении 5 минут.

7. Снять с миксера перелить в емкость для хранения, убрать в холодильник.

Из данного количества теста получается 6,5 вафель

 

Выпекание вафель:

1. Разогреть вафельницу до 200 С

2. Налить тесто на нижнюю сковородку. Тесто должно полностью покрыть всю поверхность

3. Закрыть вафельницу, опустив вернюю сковородку, перевернуть на 180 градусов по часовой стрелке.

4. Выставить таймер на 3,5 минуты. По истечении времени таймер издаст звуковой сигнал.

5. Надеваем одноразовые перчатки. Снимаем вафлю при помощи щипцов. Кладем на решетку.

 

Для приготовления простой вафли:

1. Выпекаем вафлю

2. Складываем вафлю полам

3. При помощи лопатки намазываем на внутреннюю поверхность 30 гр начинки (вар. сгущ./арах. паста)

4. Подается в салфетке

Перед открыванием бака с вар. сгущенкой моестя с мылом в обязательном порядке.

 

Десертная вафля:

1. Выпекаем вафлю

2. Сворачиваем вафлю конусом

3. Укладываем в конус для кар. фри

4. Ставим под вентилятор остужать на 2 мин.

5. Перкладываем получившийся рожок в стакан 250 мл.

6. Выкладываем 100 гр мороженого из фризера

7. Добавляем лепестки миндаля и сладкую трубочку.

Подается с ложечкой.

 

Сытная вафля:

1. Разрезаем сосиску с каждого края крест накрест, делаем неглубокие надрезы с каждой стороны. Укладываем на гриль. Разогреваем 4 минуты.

2. Недоливаем тесто по одному ряду (3 шарика) с каждой стороны. Выпекаем вафлю.

3. Снимаем вафлю, складываем пополам.

4. Укладываем вафлю в картонную лодочку, собираем вафлю.

В вафлю добавляем лист салата, кладем разогретую сосиску, брусочек свежего огурца, 2 ломтика помидора, делаем сеточку из соуса, посыпаем тертым пармезаном.

Сосиски используется полукопченые.

Огурец нарезается на 8 частей вдоль.

Помидор нарезается полукольцами толщиной 2-3 мм.

 

Обслуживание вафельницы:

Вафельница протирается бумажной салфеткой после каждой третьей выпеченной вафли. В конце рабочего дня протирается влажной тряпкой! В течении дня гриль чистится по мере необходимости, в конце рабочей смены чистим металлической щеткой, протирается влажной тряпкой.