Технологические карты напитков.

Наше меню делится на категории: классическое меню, фирменное меню, какао меню, чайное меню и сезонное меню. Сезонное меню меняется каждые три месяца. 

Классическое меню.

**ЛАТТЕ**

Состав на 250 мл:                    

- эспрессо (30 мл.)

- молоко (140 мл.)

- сироп карамель или фисташка (18 мл.)

Способ приготовления:

1. Готовим эспрессо.

2. В питчер наливаем молоко и сироп (по требованию).

3. Взбиваем молоко.

4. Круговыми движениями питчера необходимо добиться гладкой и глянцевой поверхности молока.

5. Взбитое молоко вливаем по кругу плавно в стакан с эспрессо.

Количество эспрессо на стакан 350 - 45 мл., 450 - 60 мл.

**КАПУЧИНО**

Состав на 250 мл:

- эспрессо (30 мл.)

- молоко (130 мл.)

- сироп лесной орех или кокос (18 мл.)

Способ приготовления:

1. Готовим эспрессо.

2. В питчер наливаем молоко и сироп (по требованию).

3. Вспениваем молоко

4. Круговыми и постукивающими движениями питчера об поверхность стола необходимо усадить пену и добиться гладкой,  глянцевой поверхности молока.

5. Взбитое молоко резко вливаем в стакан с эспрессо.

Количество эспрессо на стакан 350 - 60 мл., 450 - 80 мл.

 

**ВЕНСКИЙ**

Состав на 250 мл:

- эспрессо (30 мл.)

- молоко (130 мл.)

- сироп ваниль (18 мл.)

- взбитые сливки (20 гр.)

- маршмеллоу (10 гр.)

Способ приготовления:

1. Готовим эспрессо.

2. В питчер наливаем молоко, сироп ваниль.

3. Молоко взбиваем как для латте.

4. Взбитое молоко вливаем по кругу плавно в стакан с эспрессо, не доливая 1 см до краев стакана. Сверху все украшаем взбитыми сливками и зефирками (15 шт - маленький, 20 шт - средний и 20 шт - в большой объем). Данный напиток подается всегда без крышки с трубочкой и ложкой. 

Количество эспрессо на стаканы 350 - 45 мл., 450 - 80 мл.

 

**РАФ**

Состав на 250 мл:

- эспрессо (30 мл.)

- сливки 10% (65 мл.)

- молоко (65 мл.)

- сироп на выбор мятный-шоколад или банан (18 мл.)

Способ приготовления:

1. Готовим эспрессо в питчер.

2. В питчер с эспрессо добавляем сливки, молоко и сироп на выбор. (соотношение молока и сливок - 50/50)

3. Все вместе взбиваем на латте.

Количество эспрессо на стакан 350 - 45 мл., 450 - 80 мл.

 

**МОККО**

Состав на 250 мл:

- эспрессо (30 мл)

- молоко (130 мл)

- какао (2 гр.)

- сироп шоколад (18 мл)

- взбитые сливки (20 гр) + посыпка какао

Способ приготовления:

1. Готовим эспрессо.

2. В питчер наливаем молоко, сироп шоколад и пол чайной ложки какао.

3. Молоко взбиваем как для латте. В начале взбивание идет на малых оборотах, чтобы не разбрызгать какао.

4. Взбитое молоко вливаем по кругу плавно в стакан с эспрессо.

Уточняем у гостя о крышке. Если гость просит накрыть крышкой, укладываем взбитые сливки одним слоем. Если гость отказывается от крышки, делаем большую шапку из взбитых сливок высотой 3 см от краев, посыпаем какао.

Количество эспрессо на стакан 350 - 60 мл., 450 - 80 мл.

Покрепче.

**ИРЛАНДСКИЙ**

Состав на 250 мл:

- эспрессо.

- молоко (100 мл.)

- сироп ирландский или амаретто или коньячный (18 мл.)

Способ приготовления:

1. Готовим эспрессо  через двойной холдер в ручном режиме (визуально половина стаканчика).

2. В питчер наливаем молоко и сироп на выбор (ирландский или коньячный или амаретто).

3. Молоко взбиваем как для латте.

4. Взбитое молоко вливаем по кругу плавно в стакан с эспрессо.

Средний стакан 350 мл и большой стакан 450 мл ирландского кофе, также как и маленький, готовится на двойном холдере в ручном режиме. Объем эспрессо визуально половина стаканчика.

**СТРОНГ-КОФЕ**

Состав на 250 мл:

- эспрессо (80 мл.) (двойной холдер)

- молоко (100 мл.)

- корица и сахар (уточняем надобность)

Способ приготовления:

1. Готовим двойной эспрессо.

2. В питчер наливаем молоко, добавляем корицу и сахар.

3. Молоко вспениваем как для капучино.

На стакан 350 мл готовится основе 80 мл. эспрессо (две порции), 450 мл - 120 мл. эспрессо. (три порции).

 

**АМЕРИКАНО** (три способа приготовления)

Состав на 250 мл:

- эспрессо (40 мл.)

- вода (190 мл.)

Классический американо:

1. Наливаем горячую воду через кран, либо через чистый рожок в стаканчик.

2. Вливаем эспрессо в стаканчик с водой (45 мл. - 250; 80 мл. - 350; 80 мл - 450). Общий объем напитка 1 см. недоливая до края стаканчика.

Фильтр американо (покрепче):

1. В двойной холдер насыпаем 9 гр. молотого кофе

2. Наполняем весь стаканчик через двойной рожок в ручном режиме.

3. При приготовлении напитков объемом 350 мл./450 мл. повторяем пролив два раза. 

Крепкий американо:

1. Готовим в стакан 80 мл. эспрессо (250 мл.); 160 мл. эспрессо (350 мл.); 160 мл. эспрессо (450 мл.).

2. Доливаем горячую воду до нужного объема.

При приготовлении любого американо на стакан надевается капхолдер.

Фирменный кофе.

**КОФЕ С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ**

Состав 250 мл.

- эспрессо 30 мл.

- молоко 130 мл. 

- арахисовая паста 1 чайная ложка

- взбитые сливки и карамель (топпинг) для украшения

Способ приготовления:

1. Готовим эспрессо в питчер.

2. Добавляем арахисовую пасту в в эспрессо и тщательно перемешиваем. 

3. Добавляем в питчер молоко, уточняя наличие сахара (напиток не сладкий).

4. Все вместе взбиваем, как на латте.

5. Сверху украшаем взбитыми сливками и (топпинг) карамель.

Уточняем у гостя о крышке. Если гость просит накрыть крышкой, укладываем взбитые сливки одним слоем. Если гость отказывается от крышки, делаем большую шапку из взбитых сливок высотой 3 см от краев, поливаем топпингом в виде сеточки.

Количество эспрессо на стакан 350 - 45 мл., 450 - 60 мл.

 

**ФИРМЕННЫЙ**

Состав на 250 мл:

- эспрессо (30 мл.)

- молоко (130 мл.)

- сироп имбирный пряник или шоколадное печенье  (18 мл.)

Способ приготовления:

1. Готовим эспрессо в стакан.

2. В питчер наливаем молоко и сироп, взбиваем, как для латте.

3. Взбитое молоко вливаем в стакан по кругу.

Количество эспрессо на стакан 350 - 60 мл., 450 - 80 мл.

Какао меню.

**КАРАМЕЛЬНЫЙ КАКАО С ЗЕФИРКАМИ** (Классический)

Состав на 250 мл:

- молоко (180 мл.)

- какао (2 гр.)

- сироп карамель (18 мл.)

- зефирки

Способ приготовления:

1. В питчер наливаем молоко, добавляем сироп на выбор гостя, добавляем какао в питчер, чтобы какао порошок покрывал всю поверхность молока.

2. Молоко взбиваем как для латте до температуры на 10-15 градусов ниже, чем для латте.

3. Добавляем зефирки в зависимости от объема ( 15 шт.- 250 мл., 20 шт.- 350 мл., 20 шт.- 450 мл.).

 

**ТЕПЛЫЙ  МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ**

Состав на 250 мл:

- молоко (170 мл.)

- сироп карамель или банан на выбор (18 мл.)

- взбитые сливки (20 гр.)

- маршмеллоу (10 гр.)

Способ приготовления:

1. В питчер наливаем молоко, сироп карамель или банан на выбор.

2. Молоко взбиваем как для латте до температуры на 10-15 градусов ниже, чем для латте.

3. Взбитое молоко украшаем взбитыми сливками и зефирками (15 шт - маленький, 20 шт - средний, 25 шт - большой объем). Подается всегда без крышки с трубочкой и ложкой.

Чай на натуральных основах.

**БРУСНИЧНО - КЛЮКВЕННЫЙ**

Состав на 350 мл:

- черный или зеленый чай.

- основа на выбор брусника+клюква+можжевельник (40 мл.)

Способ приготовления:

1. В стаканчик добавляется натуральная основа ( два полных джиггера)

2. Через чайный пакетик с помощью молочника проливается горячая вода в стаканчик, не доливая 1 см. до краев.

3. Тщательно перемешивается.

4. Подается с капхолдером.

 

**ОБЛЕПИХОВО-ИМБИРНЫЙ**

Состав на 350 мл:

- черный или зеленый чай.

- основа облепиха+имбирь (40 мл.)

- сироп имбирный (2 гр.)

Способ приготовления:

1. В стаканчик добавляется натуральная основа (два полных джиггера) одна чайная ложка имбирного сиропа.

2. Через чайный пакетик с помощью молочника проливается горячая вода в стаканчик, не доливая 1см до краев.

3. Тщательно перемешивается.

4. Подается с капхолдером.

***Примечание***

Стакан 350 мл. - для приготовления среднего стаканчика необходимо увеличить объем ингредиентов в 1.5 раза (по сравнению с маленьким стаканчиком - 250 мл.)

Стакан 450 мл. - для приготовления большого стаканчика необходимо увеличить объем ингредиентов в 2 раза (по сравнению с маленьким стаканчиком - 250 мл.)

Капхолдеры надеваются на напитки:

  • Горячие (американо, чай)

  • Стаканы объемом 450 мл., которые не накрываются крышкой, для устойчивости стакана

  • По желанию гостя.