Регламент чистоты

Самое главное - гостю должно быть приятно покупать у нас кофе!

Чистота - один из самых важных пунктов в нашей работе. который играет одну из главных ролей. Гость никогда не вернется к бариста, который не соблюдает свое рабочее место в чистоте, ведь именно на нее он в первую очередь обращает внимание. Чистое оборудование, опрятный внешний вид и соблюдение регламента чистоты - главное правило работы бариста.

Разберем, что включает в себя понятие "чистота" для бариста:

1) Внешняя чистота кофе-бара.
Окна, подоконник, сам киоск со всех сторон, прилегающая территория - уборка проводится ежедневно. Если на кофе-баре есть уличная урна, мусор выносится ежедневно.

2) Внутренняя чистота кофе-бара.

Все, что визуально просматривается гостем. Стол, кофемашина и кофемолка, питчеры и холдеры, раковина, холодильник, а так же чистота полов.

3) Правильная внутренняя расстановка предметов.

Расстановка стаканов и крышек на кофемашине должна быть максимально наполненной. Визуально их должно быть много, они должны быть красиво расставлены. Должен быть виден объем. Бутылки с сиропами расставлены в одну линию этикеткой к гостям. При всем этом очень важно не захламлять рабочее пространство, максимально компактно складывать коробки из под молока, бутылки от сиропов, кофе.

4) Внешний вид бариста.

Соблюдение стандартов внешнего вида. Чистая одежда с воротничком (рубашка, футболка поло), сменная обувь закрытого типа, чистый фартук, опрятный внешний вид, убранные волосы.

Правила работы в течении дня.

Соблюдение максимальной возможной чистоты рабочего места, оборудования, полов.
Мытье и протирание насухо питчеров после каждого применения.
По необходимости ополаскивание и протирание холдера.
Экономия воды и салфеток
Регулярное ополаскивание тряпок для капучинатора, столешниц, полов.
После приготовления заказа первым делом наводится порядок до состояния
первоначальной чистоты.
После приготовления напитка молоко, взбитые сливки убираются в холодильник,
иные расходники - на свое место.
Ложка для сахара должна быть без налипшего сахара.
Маршмеллоу добавляются в напитки исключительно в перчатках.