РЕГЛАМЕНТ ЧИСТОТЫ

Самое главное - гостю должно быть приятно покупать у нас кофе!

Чистота - один из самых важных пунктов в нашей работе. который играет одну из главных ролей. Гость никогда не вернется к бариста, который не соблюдает свое рабочее место в чистоте, ведь именно на нее он в первую очередь обращает внимание. Чистое оборудование, опрятный внешний вид и соблюдение регламента чистоты - главное правило работы бариста.

Разберем, что включает в себя понятие "чистота" для бариста:

1) Внешняя чистота кофе-бара. 
Окна, подоконник, сам киоск со всех сторон, прилегающая территория - уборка проводится ежедневно. Если на кофе-баре есть уличная урна, мусор выносится ежедневно. 

2) Внутренняя чистота кофе-бара.

Все, что визуально просматривается гостем. Стол, кофемашина и кофемолка, питчеры и холдеры, раковина, холодильник, а так же чистота полов. 

3) Правильная внутренняя расстановка предметов. 

Расстановка стаканов и крышек на кофемашине должна быть максимально наполненной. Визуально их должно быть много, они должны быть красиво расставлены. Должен быть виден объем. Бутылки с сиропами расставлены в одну линию этикеткой к гостям. При всем этом очень важно не захламлять рабочее пространство, максимально компактно складывать коробки из под молока, бутылки от сиропов, кофе. 

4) Внешний вид бариста.

Соблюдение стандартов внешнего вида. Чистая одежда с воротничком (рубашка, футболка поло), сменная обувь закрытого типа, чистый фартук, опрятный внешний вид, убранные волосы. 

Правила работы в течении дня.

  • Соблюдение максимальной возможной чистоты рабочего места, оборудования, полов.

  • Мытье и протирание насухо питчеров после каждого применения. 

  • По необходимости ополаскивание и протирание холдера.

  • Экономия воды и салфеток

  • Регулярное ополаскивание тряпок для капучинатора, столешниц, полов. 

  • После приготовления заказа первым делом наводится порядок до состояния
    первоначальной чистоты.

  • После приготовления напитка молоко, взбитые сливки убираются в холодильник,
    иные расходники - на свое место.

  • Ложка для сахара должна быть без налипшего сахара.

  • Маршмеллоу добавляются в напитки исключительно в перчатках.

Чистые холдеры

Чистые холдеры

Чистый экваринг и кофемашина

Расстановка и визуализация