ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭСПРЕССО

Все наши кофейные напитки готовятся на основе кофейного концентрата - эспрессо. Следует помнить про основные правила при его приготовлении:

  • качественные зерна и правильная обжарка

  • температура воды и давление в бойлере, соответствующая стандартам (0.8 - 1 бар)

  • правильная темперовка и формирование кофейной таблетки

  • чистое оборудование

  • прогретая кофемашина и рожки

Следует помнить про правило "Золотого сечения эспрессо": экстракция эспрессо должна составлять 20-25 секунд, за это время должно наливаться 30-40 мл эспрессо. 

Вес молотого кофе:

двойной рожок - 16 гр. (+- 0,5 гр.) (60-80 мл)

одинарный рожок - 9 гр. (+- 0,5 гр.) (30-40 мл)

 

Приготовление эспрессо:

  • для одной порции эспрессо в рожок надо намолоть 9 грамм кофе, для двух - 16 грамм;

  • при помощи темпера сформировать кофейную таблетку (2 нажатия, первое – выравниваем слой молотого кофе, далее постукиваем по краям рожка, второе – оказываем основное давление - 20 кг. на один см. 2.);

  • обязательно выравниваем температуру группы кофемашины путем ее охлаждения, нажав на кнопку пуска воды;

  • вставляем холдер в группу;

  • готовим эспрессо (20-25 секунд набирается 30-40 мл кофе);

  • вынимаем рожок, прочищаем группу кофемашины, нажав на кнопку пуска воды 1-2 сек.