ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭСПРЕССО

Все наши кофейные напитки готовятся на основе кофейного концентрата - эспрессо.

 

Основные правила приготовления эспрессо:

  • качественные зерна и правильная обжарка

  • температура воды и давление в бойлере, соответствующая стандартам (0.8 - 1 бар)

  • правильная темперовка и формирование кофейной таблетки

  • чистое оборудование

  • прогретая кофемашина и рожки

Следует помнить про правило "Золотого сечения эспрессо":

экстракция эспрессо должна составлять 20-25 секунд, за это время должно наливаться 30-40 мл эспрессо. 

 

 

Вес молотого кофе:
 

  • двойной рожок - 16 гр. (+- 0,5 гр.) (60-80 мл)

  • одинарный рожок - 9 гр. (+- 0,5 гр.) (30-40 мл)

 

Приготовление эспрессо:
  • для одной порции эспрессо в рожок надо намолоть 9 грамм кофе, для двух - 16 грамм;

  • при помощи темпера сформировать кофейную таблетку (2 нажатия, первое – выравниваем слой молотого кофе, далее постукиваем по краям рожка, второе – оказываем основное давление - 20 кг. на один см. 2.);

  • обязательно выравниваем температуру группы кофемашины путем ее охлаждения, нажав на кнопку пуска воды;

  • вставляем холдер в группу;

  • готовим эспрессо (20-25 секунд набирается 30-40 мл кофе);

  • вынимаем рожок, прочищаем группу кофемашины, нажав на кнопку пуска воды 1-2 сек.

Настройка помола:

Каждый профессиональный бариста должен уметь настраивать кофемолку, чтобы готовить напитки наивысшего качества.

Струйка эспрессо должна быть густой, тягучей, кремообразной, толщиной с мышиный хвостик.

 

  • Если струйка очень тонкая (или капает), а эспрессо наливается
    крайне медленно,
    значит, помол слишком мелкий.

  • Если эспрессо наливается слишком много, а струйки большие и
    текут, как из-под крана,
    значит, помол слишком крупный.

 

Вспоминаем золотое сечение эспрессо, и смотрим:
если получилось меньше, чем 30 мл - помол мелкий. Если больше - крупный.

 

  • Чтобы увеличить мелкий помол  -  крутим по часовой стрелке

  • Чтобы уменьшить крупный  -  крутим против часовой стрелки

 

Помол уменьшаем только при работающей, перемалывающей зерна кофемолке!​

О нас

Контакты

Сотрудникам

Подписывайтесь на рассылку

ООО "Фуд Смайл"

ИНН:    1121023830      

ОГРН:  1141121001075

Адрес: 167000, Республика Коми, 

г. Сыктывкар, ул. Первомайская, д. 72

  • Instagram
  • Vkontakte Social Иконка