Регламент открытия и закрытия кофе-бара.
Открытие кофе-бара.
Бариста должен приходить на работу за 15 минут до начала работы торговой точки, чтобы успеть подготовить кофе-бар к работе.
Последовательность действий при открытии кофе-бара:
-
Снятия торговой точки с сигнализации.
-
Проведение внешней уборки кофе-бара (протирание меню, окон, подоконника, фасада и т.д.)
-
Проведение внутренней уборки кофе-бара (протирание пыли со всех горизонтальных поверхностей, кофемашины, кофемолки и т.д.)
-
Прогрев холдеров (установка их в группу и пролив воды в ручном режиме продолжительностью 10-15 секунд)
-
Удаление старого помола (пролив одной порции эспрессо в двойном холдере в ручном режиме продолжительностью 10 секунд)
-
Дефектовка эспрессо (приготовление 80 мл. эспрессо на двойном холдере и проверка его вкусовых качеств)
-
Проведение санитарной обработки (протирание всех горизонтальных и вертикальных поверхностей с помощью антисептика Ника)
-
Подготовка расходников (салфетки, стаканы, крышки, сахар)
-
Открытие смены в ERP системе
-
Проверка наличия чистой воды и ее заказ в случае необходимости (у каждого кофе-бара есть свой абоненский номер, телефон доставки: 400-802)
Закрытие кофе-бара.
Бариста заканчивает свой рабочий день строго по времени работы кофе-бара. Уборку кофе-бара можно проводить за 30-60 минут до конца рабочего времени, если есть возможность. Прием заказов идет до конца рабочего времени. В случае, если человек подошел к кофе-бару за 3 минуты до конца работы, но смог сделать заказ из-за очереди уже после окончания работы кофе-бара, бариста обязан принять заказ и приготовить гостю напиток.
Последовательность действий при закрытии кофе-бара:
1) Закрытие строго по времени.
2) Мытье кофемашины, чистка питчеров и раковины содой (чистка производится каждый день)
3) Разбор и мытье группы кофемашины (чистка производится во вторник, четверг и воскресенье)
4) Проведение внутренней уборки кофе-бара (протирание всех вертикальных и горизонтальных поверхностей, расстановка ингредиентов на свои места)
5) Заполнение холодильника молоком, питьевыми и взбитыми сливками.
6) Мытье полов.
7) Закрытие смены в ERP системе, инкассация.
8) Заказ расходников на следующий день (осуществляется во вторник, четверг, пятницу и воскресенье; при заказе необходимо ориентироваться на таблицу с расходниками кофе-бара, который выдается старшим бариста).
9) Вынос мусора.
10) Постановка торговой точки на сигнализацию.