РЕГЛАМЕНТ ОТКРЫТИЯ И ЗАКРЫТИЯ КОФЕ-БАРА

Открытие кофе-бара

Бариста должен приходить на работу за 15 минут до начала работы торговой точки,
чтобы успеть подготовить кофе-бар к работе.

Последовательность действий при открытии кофе-бара:
  1. Снятия торговой точки с сигнализации.

  2. Проведение внешней уборки кофе-бара (протирание меню, окон, подоконника, фасада и т.д.)

  3. Проведение внутренней уборки кофе-бара (протирание пыли со всех горизонтальных поверхностей, кофемашины, кофемолки и т.д.)

  4. Прогрев холдеров (установка их в группу и пролив воды в ручном режиме продолжительностью 10-15 секунд)

  5. Удаление старого помола (пролив одной порции эспрессо в двойном холдере в ручном режиме продолжительностью 10 секунд)

  6. Дефектовка эспрессо (приготовление 80 мл. эспрессо на двойном холдере и проверка его вкусовых качеств)

  7. Проведение санитарной обработки (протирание всех горизонтальных и вертикальных поверхностей с помощью антисептика Ника)

  8. Подготовка расходников (салфетки, стаканы, крышки, сахар)

  9. Открытие смены в ERP системе

  10. Проверка наличия чистой воды и ее заказ в случае необходимости (у каждого кофе-бара есть свой абоненский номер, телефон доставки: 400-802)

Закрытие кофе-бара

Бариста заканчивает свой рабочий день строго по времени работы кофе-бара. Уборку кофе-бара можно проводить за 30-60 минут до конца рабочего времени, если есть возможность. Прием заказов идет до конца рабочего времени.

В случае, если человек подошел к кофе-бару за 3 минуты до конца работы, но смог сделать заказ из-за очереди уже после окончания работы кофе-бара, бариста обязан принять заказ и приготовить гостю напиток.

Последовательность действий при закрытии кофе-бара:

1) Закрытие строго по времени.

2) Мытье кофемашины, чистка питчеров и раковины содой (чистка производится каждый день)

3) Разбор и мытье группы кофемашины (чистка производится во вторник, четверг и воскресенье)

4) Проведение внутренней уборки кофе-бара (протирание всех вертикальных и горизонтальных поверхностей, расстановка ингредиентов на свои места)
5) Заполнение холодильника молоком, питьевыми и взбитыми сливками.

6) Мытье полов. 

7) Закрытие смены в ERP системе, инкассация.

8) Заказ расходников на следующий день (осуществляется во вторник, четверг, пятницу и воскресенье; при заказе необходимо ориентироваться на таблицу с расходниками кофе-бара, который выдается старшим бариста).

9) Вынос мусора.

10) Постановка торговой точки на сигнализацию.