РЕГЛАМЕНТ ОТКРЫТИЯ И ЗАКРЫТИЯ КОФЕ-БАРА
Этот раздел был перемещён на базу знаний на гугл-диске. Так удобнее, вот ссылка:
https://docs.google.com/document/d/13cm1gjFgV_xuDKOOLf9O7c-bvnVUXATQ1pLIbK-7Zq0/edit?usp=sharing
Закрытие кофе-бара
Бариста заканчивает свой рабочий день строго по времени работы кофе-бара. Уборку кофе-бара можно проводить за 30-60 минут до конца рабочего времени, если есть возможность. Прием заказов идет до конца рабочего времени.
В случае, если человек подошел к кофе-бару за 3 минуты до конца работы, но смог сделать заказ из-за очереди уже после окончания работы кофе-бара, бариста обязан принять заказ и приготовить гостю напиток.
Последовательность действий при закрытии кофе-бара:
1) Закрытие строго по времени.
2) Мытье кофемашины, чистка питчеров и раковины содой (чистка производится каждый день)
3) Разбор и мытье группы кофемашины (чистка производится во вторник, четверг и воскресенье)
4) Проведение внутренней уборки кофе-бара (протирание всех вертикальных и горизонтальных поверхностей, расстановка ингредиентов на свои места)
5) Заполнение холодильника молоком, питьевыми и взбитыми сливками.
6) Мытье полов.
7) Закрытие смены в ERP системе, инкассация.
8) Заказ расходников на следующий день (осуществляется во вторник, четверг, пятницу и воскресенье; при заказе необходимо ориентироваться на таблицу с расходниками кофе-бара, который выдается старшим бариста).
9) Вынос мусора.
10) Постановка торговой точки на сигнализацию.