ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРОЖЕНОГО

Оборудование:

Фризер, весы, венчик, емкость для замешивания (хранения)

Фризер:

тумблер включения/выключения, кнопки управления, бункер, группа раздачи, клапан, ручка открывания клапана, винты крепления группы раздачи, шнек, рабочий цилиндр.

 

Для сливочного мороженого:

1 литр молока + 333 грамма сухой смеси для мороженого

В емкости для замешивания соединить молоко и сухую смесь, хорошо перемешать, оставить настояться на 10 – 15 минут, еще раз хорошо перемешать, залить в бункер фризера.

 

Для кофейного мороженого: 

1 литр молока + 333 грамма сухой смеси + 120 мл эспрессо

В емкости для замешивания соединить молоко, сухую смесь и эспрессо, хорошо перемешать, оставить настояться на 10 – 15 минут, еще раз хорошо перемешать, залить в бункер фризера.

После того как смесь для мороженого залита в оба бункера, можно включать фризер на режим заморозки (freeze). Минимальное количество готовой смеси для мороженого на каждый бункер 1300 грамм.

При достижении заданной температуры фризер автоматически отключится в спящий режим.

Как только мороженое достигло 85 % от заданной температуры, его можно раздавать.

Для этого:

- открываем клапан, путем нажатия на рычаг

- выкладываем в рожок 80 гр. мороженого аккуратным конусом

 

Ежедневное обслуживание фризера

1. Выключить режим заморозки, оставить на 20 минут

2. Включить режим мытья фризера (wash), открыть клапан раздачи, слить остатки мороженого в емкость, выключить режим мытья (wash) , убрать емкость с мороженым в холодильник.

3. Залить в каждый бункер теплую (негорячую !!!) воду, включить режим мытья (wash), подождать 5 минут, открыть клапана раздачи и слить воду, выключить режим мытья (wash). Повторить процедуру 2-3 раза.

4. Приготовить дезинфицирующий раствор: для одного бункера - 2,5 литра теплой воды + 3 чайные ложки соды + капля моющего средства. Залить в каждый бункер, включить режим мытья (wash), подождать 5 минут, открыть клапана раздачи и слить воду, выключить режим мытья (wash).

5. Залить в каждый бункер теплую (негорячую !!!) воду, включить режим мытья (wash), подождать 5 минут, открыть клапана раздачи и слить воду, выключить режим мытья (wash). Повторить процедуру 2-3 раза

После того, как промыли фризер, клапана раздачи оставляем на ночь открытыми, для вентиляции рабочих цилиндров

Каждые вторник, четверг, воскресенье производим разбор фризера:

1. Проводим ежедневное обслуживание

2. Снимаем группу раздачи, для этого откручиваем четыре винта крепления группы.

3. Разбираем группу раздачи, снимаем уплотнительные кольца группы, снимаем ручки открывания клапанов, извлекаем клапана, обрабатываем «Никой», промываем водой

4. Вынимаем шнеки из рабочих цилиндров, снимаем уплотнительные резинки, обрабатываем «Никой», промываем водой

5. Обрабатываем внутреннюю поверхность рабочих цилиндров «Никой», протираем чистой влажной тряпкой

Сборка фризера производится в обратной последовательности.