ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО АУДИТУ


Аудитор проводит проверку кофе-баров и каждого бариста один раз в две недели. На аудите проверяется внешняя и внутренняя чистота кофе-бара, техническое состояние и качество приготовления напитка.

 

Техническое состояние:

  • Исправность внешнего освещения, световых вывесок.

  • Визуальная оценка состояния мебели кофе-бара.

  • Оценка технического состояния оборудования (кофемашина, помпа)

  • Исправность внутреннего освещения.

 

Внешняя чистота:

  • Чистота прилегающей территории, урны.

  • Внешняя чистота кофе-бара (вывеска меню, стены, окна, подоконник, скамейка)

 
Внутренняя чистота:

  • Внешний вид бариста (фартук, сменная обувь, одежда с воротничком)

  • Чистота барного инвентаря (холдер, питчер, джиггер, темпер)

  • Чистота оборудования (кофемашина, кофемолка, раковина)

  • Чистота рабочей поверхности (столешница)

  • Общая чистота кофе-бара (полки, полы, подоконник, окна изнутри)

  • Внешняя расстановка и визуализация (стаканы и крышки на КМ, расстановка сиропов, пачек кофе)

  • Чистота холодильника (внутри и снаружи)

  • Выборочная проверка сроков годности снеков и маркировок на сливках.

  • Чистота мебели внутри.

 

Качество напитка:

  • Визуальный контроль стандарта приготовления (формирование кофейной таблетки, экстракция эспрессо)

  • Оценка взбивания/вспенивания молока (звук капучинатора, положение питчера)

  • Общая оценка приготовления (тех. карта, способ приготовления)

  • Оценка готового напитка (вкус, консистенция, внешний вид)

 

  • Выявленные неисправности по техническому состоянию проверяющий заносит в технический чат 
    и ставит на контроль старшему бариста. 

  • Замечания по чистоте доводит до проверяемого  и ставит на контроль старшему бариста. 

  • Замечания по напитку доводит до проверяемого, в случае необходимости отправляет на
    переаттестацию (не знание тех. карт, неправильное темперовка, неправильное приготовление молока).

  • Проверка кофе-бара занимает не более 30 минут. Контроль проходит в порядке живой очереди.


Пример формы для заполнения:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdFRv3PRFFWlvE8qZryNUKMqIBKmScRb1sHfKulNmqlhYtvrg/viewform 

Ответы: 

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1zpByld6Lbw_XUSnOsQVB7NyKFVQJGvIpQuuE3AzdE58/edit#gid=1992779749

* * *