ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО АУДИТУ
Аудитор проводит проверку кофе-баров и каждого бариста один раз в две недели. На аудите проверяется внешняя и внутренняя чистота кофе-бара, техническое состояние и качество приготовления напитка.
Техническое состояние:
-
Исправность внешнего освещения, световых вывесок.
-
Визуальная оценка состояния мебели кофе-бара.
-
Оценка технического состояния оборудования (кофемашина, помпа)
-
Исправность внутреннего освещения.
Внешняя чистота:
-
Чистота прилегающей территории, урны.
-
Внешняя чистота кофе-бара (вывеска меню, стены, окна, подоконник, скамейка)
Внутренняя чистота:
-
Внешний вид бариста (фартук, сменная обувь, одежда с воротничком)
-
Чистота барного инвентаря (холдер, питчер, джиггер, темпер)
-
Чистота оборудования (кофемашина, кофемолка, раковина)
-
Чистота рабочей поверхности (столешница)
-
Общая чистота кофе-бара (полки, полы, подоконник, окна изнутри)
-
Внешняя расстановка и визуализация (стаканы и крышки на КМ, расстановка сиропов, пачек кофе)
-
Чистота холодильника (внутри и снаружи)
-
Выборочная проверка сроков годности снеков и маркировок на сливках.
-
Чистота мебели внутри.
Качество напитка:
-
Визуальный контроль стандарта приготовления (формирование кофейной таблетки, экстракция эспрессо)
-
Оценка взбивания/вспенивания молока (звук капучинатора, положение питчера)
-
Общая оценка приготовления (тех. карта, способ приготовления)
-
Оценка готового напитка (вкус, консистенция, внешний вид)
-
Выявленные неисправности по техническому состоянию проверяющий заносит в технический чат
и ставит на контроль старшему бариста. -
Замечания по чистоте доводит до проверяемого и ставит на контроль старшему бариста.
-
Замечания по напитку доводит до проверяемого, в случае необходимости отправляет на
переаттестацию (не знание тех. карт, неправильное темперовка, неправильное приготовление молока). -
Проверка кофе-бара занимает не более 30 минут. Контроль проходит в порядке живой очереди.
Пример формы для заполнения:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdFRv3PRFFWlvE8qZryNUKMqIBKmScRb1sHfKulNmqlhYtvrg/viewform
Ответы: