ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО АУДИТУ


Аудитор проводит проверку кофе-баров и каждого бариста один раз в две недели. На аудите проверяется внешняя и внутренняя чистота кофе-бара, техническое состояние и качество приготовления напитка.

 

Техническое состояние:

  1. Исправность внешнего освещения, световых вывесок.

  2. Визуальная оценка состояния мебели кофе-бара.

  3. Оценка технического состояния оборудования (кофемашина, помпа)

  4. Исправность внутреннего освещения.

 

Внешняя чистота:

  1. Чистота прилегающей территории, урны.

  2. Внешняя чистота кофе-бара (вывеска меню, стены, окна, подоконник, скамейка)

 

Внутренняя чистота:

  1. Внешний вид бариста (фартук, сменная обувь, одежда с воротничком)

  2. Чистота барного инвентаря (холдер, питчер, джиггер, темпер)

  3. Чистота оборудования (кофемашина, кофемолка, раковина)

  4. Чистота рабочей поверхности (столешница)

  5. Общая чистота кофе-бара (полки, полы, подоконник, окна изнутри)

  6. Внешняя расстановка и визуализация (стаканы и крышки на КМ, расстановка сиропов, пачек кофе)

  7. Чистота холодильника (внутри и снаружи)

  8. Выборочная проверка сроков годности снеков и маркировок на сливках.

  9. Чистота мебели внутри.

 

Качество напитка:

  1. Визуальный контроль стандарта приготовления (формирование кофейной таблетки, экстракция эспрессо)

  2. Оценка взбивания/вспенивания молока (звук капучинатора, положение питчера)

  3. Общая оценка приготовления (тех. карта, способ приготовления)

  4. Оценка готового напитка (вкус, консистенция, внешний вид)

 

Выявленные неисправности и техническому состоянию проверяющий заносит в технический чат  и ставит на контроль старшему бариста. 

Замечания по чистоте доводит до проверяемого  и ставит на контроль старшему бариста. 

Замечания по напитку доводит до проверяемого, в случае необходимости отправляет на переаттестацию (не знание тех. карт, неправильное темперовка, неправильное приготовление молока).

Проверка кофе-бара занимает не более 30 минут. Контроль проходит в порядке живой очереди.
Пример формы для заполнения:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdFRv3PRFFWlvE8qZryNUKMqIBKmScRb1sHfKulNmqlhYtvrg/viewform 

Ответы: 

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1zpByld6Lbw_XUSnOsQVB7NyKFVQJGvIpQuuE3AzdE58/edit#gid=1992779749