Генеральная уборка и инвентаризация

Каждое воскресенье на всех кофе-барах проводится генеральная уборка и инвентаризация на которую приходят все закрепленные бариста кофе-бара, независимо от того, рабочий у них день или нет. Время генеральной уборки: 09:00-10:00.

Раз в две недели проводится инвентаризация, посещение которой  обязательно. В случае, если на кофе-баре закреплено два сотрудника, один из которых старший - старший бариста проводит инвентаризацию, младший - генеральную уборку. 
В генеральную уборку входит:

  • внешняя уборка кофе-бара (мытье фасадов, окон, стен и крыши кофе-бара)

  • внутренняя уборка кофе-бара (мытье полок, окон с внутренней стороны, шкафов, внутренней стойки и рабочей поверхности)

  • мытье холодильника (выдвигается холодильник, моется внутри и снаружи, также моется пол под холодильником)

  • мытье полов во всех труднодоступных местах

  • обработка шланга для забора технической и чистой воды антисептиком Ника

  • промывка кофе-машины химией.

Пошаговая методика чистки группы кофемашины химией.

  1. Берем рожок и снимаем портафильтр.

  2. Ставим на его место слепой фильтр.

  3. Насыпаем в рожок 2,5 грамма химии( маленькая ложка без горки)

  4. Вставляем рожок в группу,включаем пролив на 10 сек а затем выключаем на 10 сек.Эту операцию нужно повторить 10 раз (то есть в общем по времени 3 минуты 10 сек )

  5. Затем вынимаем рожок из группы,включаем пролив и ждем несколько секунд пока прольется химия, промываем рожок.

  6. Далее снова вставляем рожок в группу ,включаем пролив на 10 сек и выключаем на 10 сек.Так повторяем 3 раза.

  7. Вынимаем рожок с группы,включаем пролив и ждем некоторое время,выключаем. Меняем слепой фильтр в рожке на стандартный портафильтр.

  8. Производим разбор группы кофемашины и моем ее с губкой и содой. Внутри самой группы протираем влажной тряпкой.

  9. Собираем группу в обратном порядке.

  10. Готовим двойной рожок кофе и проливаем его просто так (ни в коем случае не стоит пить!).

  11. Чистка закончена!