
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭСПРЕССО
Все наши кофейные напитки готовятся на основе кофейного концентрата - эспрессо.
Основные правила приготовления эспрессо:
-
качественные зерна и правильная обжарка
-
температура воды и давление в бойлере, соответствующая стандартам (0.8 - 1 бар)
-
правильная темперовка и формирование кофейной таблетки
-
чистое оборудование
-
прогретая кофемашина и рожки
Следует помнить про правило "Золотого сечения эспрессо":
экстракция эспрессо должна составлять 20-25 секунд, за это время должно наливаться 30-40 мл эспрессо.
Вес молотого кофе:
-
двойной рожок - 16 гр. (+- 0,5 гр.) (60-80 мл)
-
одинарный рожок - 9 гр. (+- 0,5 гр.) (30-40 мл)
Приготовление эспрессо:
-
для одной порции эспрессо в рожок надо намолоть 9 грамм кофе, для двух - 16 грамм;
-
при помощи темпера сформировать кофейную таблетку (2 нажатия, первое – выравниваем слой молотого кофе, далее постукиваем по краям рожка, второе – оказываем основное давление - 20 кг. на один см. 2.);
-
обязательно выравниваем температуру группы кофемашины путем ее охлаждения, нажав на кнопку пуска воды;
-
вставляем холдер в группу;
-
готовим эспрессо (20-25 секунд набирается 30-40 мл кофе);
-
вынимаем рожок, прочищаем группу кофемашины, нажав на кнопку пуска воды 1-2 сек.