
РАБОТА С МОЛОКОМ
При работе с молоком (взбивание или вспенивание) очень важно строго соблюдать технику.
Четкое выполнение техники - залог вкусного напитка.
Технология взбивания молока для латте.
-
помещение паровой форсунки в молоко до риски в центр питчера
-
отведение немного в сторону от центра
-
плавное нажатие на ручку подачи пара
-
правильное взбивание сопровождается круговоротом молока в питчере
-
взбивания продолжается до начала обжигания ладоней
-
после взбивания необходимо добиться глянцевой поверхности и однородной структуры молока путем круговых и постукивающих движений питчером об поверхность стола
-
взбитое молоко вливается в стакан в эспрессо по кругу
Правильно взбитое молоко представляет собой однородную кремовую кефирообразную структуру с мягким сладковатым вкусом и минимальным количеством пены.
Технология вспенивания молока для капучино:
-
помещение паровой форсунки в молоко до риски в центр питчера
-
отведение немного в сторону от центра
-
плавное нажатие на ручку подачи пара
-
после запуска круговорота молока необходимо плавными движениями, без рывков, плавно опускать питчер вниз, удерживая паровую форсунку на поверхности молока
-
возвращение питчера в первоначальное положение (до обжигания ладони)
-
после вспенивания необходимо усадить пену
-
после взбивания необходимо добиться глянцевой поверхности и однородной структуры молока путем круговых и постукивающих движений питчером об поверхность стола
-
взбитое молоко резко вливается в стакан с эспрессо под небольшим углом
Вспененное молоко - это нагретое молоко с большим количеством плотной усаженной пены и приятным сладковатым вкусом.